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케첩 제조에 사용되는 원재료들을 단순 섞은 상태에 있는 재료들, 즉 파스타 소스와 같은 sample 을 silverson 사의 실험용 mixer 인 Verso IN-Line mixer 를 이용하여 테스트 하였다.
하나의 vessel 에 들어 있는 sample 을 Verso in-line mixer 를 이용하여 한번 mixing 한 후
다음 vessel 로 바로 이송시켜 mixing 상태를 확인하였다.
그 결과 mixing 을 2회 하였을 때 부드럽게 mixing 된 케첩을 구할 수 있었다.
다음 테스트에서는 Verso in-line mixer 의 토출부 size 를 작게하여 고속 mixing 이 일어나는
high shear zone 에서 sample 이 더 오래 머물수 있도록 하여 테스트 하였다.
이 결과 1회 mixing 공정으로 만족할 만한 케첩 제품을 만들 수 있었다.
Silverson mixer 는 케첩과 토마토소스 제조에서 다음과 같은 여러 종류의 공정 단계에서 매우
효율적으로 사용되어진다.
1. 농도가 진한 토마토소스의 dilution
2. 전분과 기타 증점제와 유화제 등의 hydration
3. 고압 유화 공정을 위한 pre-mixing
4. 생산된 케첩을 bottling 하기 직전 다시 mixing 을 하여 질감, 점성 그리고 광택과 같은 제품의
품질 향상
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SILVERSON Verso Laboratory in-line mixer
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