Phone |
|
|
  ´ëÇ¥ÀüÈ |
1577-7956   |
  º»     »ç |
031-457-9187   |
  ´ë     Àü |
042-932-1265 |
|
|
Web Site Visitors |
|
|
  Today |
992     |
  Yesterday |
897     |
  Since 2006 |
1,916,708     |
|
|
|
|
¿µÁøÄÚÆÛ·¹ÀÌ¼Ç Á¾ÇÕÄ«´Ù·Î±× |
|
|
Introduction
¿ä±¸¸£Æ®´Â Á¦Á¶ÈÄ ¿À·£ ±â°£ÀÌ Áö³ª°Ô µÇ¸é ºÐ»ê(diseprsion)ÇÑ ³»¿ë¹°ÀÌ aggregation, sedimentation µî°ú °°Àº
demixing °úÁ¤ÀÌ ³ªÅ¸³ª´Âµ¥ ¿ä±¸¸£Æ®ÀÇ ÀÌ·¯ÇÑ demixing ÀÌ ÀϾ´Â Á¤µµ, Áï ¿ä±¸¸£Æ®ÀÇ ºÐ»ê¾ÈÁ¤¼ºÃøÁ¤ (stability test) Àº
STEP Technology ¿¡ ±â¹ÝÀ» µÐ Multisample analytical centrifugation À» ÀÌ¿ëÇÏ¸é ½±°Ô ÃøÁ¤ÇÒ ¼ö ÀÖ´Ù.
´ÙÀ½ ³»¿ëÀº STEP Technology ¸¦ ÀÌ¿ëÇÏ¿© ½´ÆÛ¸¶ÄÏ¿¡¼ ÆÇ¸ÅµÇ°í ¿©·¯ ¿ä±¸¸£Æ® Á¦Ç°µéÀÇ ¾ÈÁ¤¼ºÀ»
ºñ±³ÃøÁ¤ÇÑ °á°úµéÀÌ´Ù.
Fingerprinting of Yogurts - Low fat content (ÀúÁö¹æ ¿ìÀ¯)
ÀÌ ±×·¡ÇÁ´Â 0.1% (ÁÂÃø), 0.3%(¿ìÃø) ÀÇ ºñ±³Àû ÀûÀº Áö¹æÇÔÀ¯·®À» °¡Áö´Â ¿ä±¸¸£Æ®¸¦ LUM-gmbh »çÀÇ
LUMiSizer Dispersion Analyzer ¸¦ ÀÌ¿ëÇÏ¿© 20¡É, 2300 xg ÀÇ Á¶°ÇÇÏ¿¡¼ ó¸®ÇÏ¿© ±¸ÇÑ
Transmission Profiles ÀÌ´Ù.
À§¿Í °°Àº ÇüÅÂÀÇ Transmission Profile Àº ¿ä±¸¸£Æ®³»ÀÇ ÀÔÀÚµéÀÌ ¿ø½É·ÂÇÏ¿¡¼ ÀÏÁ¤ÇÏ°Ô À̵¿ÇÏ´Â, Áï
sedimentation °ú consolidation ÀÌ ÀϾ°í ÀÖ´Ù´Â °ÍÀ» ¸»ÇØÁÖ°í ÀÖ´Ù.
±×·±µ¥ ¿À¸¥ÂÊ ±×·¡ÇÁ´Â profile °£°ÝÀÌ ¸Å¿ì ÀÏÁ¤ÇÏ°Ô ³ªÅ¸³ª¹Ç·Î ¿ä±¸¸£Æ®³» particle µéÀÌ °°Àº ¼Óµµ·Î
sedimentation ÇÏ°í Àִٴ°ÍÀ» ¾Ë ¼ö ÀÖÀ¸³ª ÁÂÃø ±×·¡ÇÁ ³»¿¡´Â peofile »çÀÌÀÇ °£°ÝÀÌ ´Ù¼Ò ³ÐÀº
clarification ºÎºÐÀÌ ³ªÅ¸³ª´Â °ÍÀ» º¼ ¼ö Àִµ¥ ÀÌ´Â ¿ä±¸¸£Æ®³» ÀϹÝÀûÀÎ particle ¿Ü¿¡ ´õ ¹Ì¼¼ÇÑ Å©±âÀÇ
particle µéÀÌ Á¸ÀçÇÑ´Ù´Â °ÍÀ» ÀǹÌÇÑ´Ù.
À§ µÎ ±×·¡ÇÁ¿¡¼ ¿ìÃø ±×·¡ÇÁÀÇ profile »çÀÌÀÇ °£°ÝÀÌ ÀÏÁ¤ÇÑ ¹Ý¸é¿¡ ÁÂÃø ±×·¡ÇÁÀÇ transmission profile »çÀÌÀÇ
°£°ÝÀÌ Ã³À½º¸´Ù Á¡Á¡ ÀÛ¾ÆÁö´Â °ÍÀ» ¾Ë ¼ö Àִµ¥ ÀÌ°ÍÀº ¿ìÃø±×·¡ÇÁ sample ÀÌ ÁÂÃø±×·¡ÇÁ sample º¸´Ù
´õ ¾ÈÁ¤¼ºÀÌ ¶Ù¾î³ª´Ù´Â °ÍÀ» ÀǹÌÇÑ´Ù.
°á±¹ ÀÌ ½ÇÇè¿¡¼ 0.1% Áö¹æÀ» ÇÔÀ¯ÇÑ ¿ä±¸¸£Æ®º¸´Ù 0.3% Áö¹æÀ» ÇÔÀ¯ÇÑ ¿ä±¸¸£Æ®°¡ ´õ ¾ÈÁ¤¼ºÀÌ ¶Ù¾î³ª´Ù´Â °ÍÀ» ÀǹÌÇÑ´Ù.
Fingerprinting of Yogurts - High fat content (°íÁö¹æ ¿ìÀ¯)
9.4% (ÁÂ) ¿Í 10% (¿ì) Áö¹æÀ» ÇÔÀ¯ÇÑ 2°³ ¿ä±¸¸£Æ®ÀÇ transmission profile À» º¸¸é ¸ðµÎ craeaming Çö»óÀÌ ³ªÅ¸³ª°í ÀÖÀ¸¸ç
¸ðµç ÀÔÀÚµéÀÌ °°Àº ¼Óµµ·Î À̵¿ÇÏ°í ÀÖ´Ù. ¶ÇÇÑ ½Ã°£ÀÌ °¥¼ö·Ï °¢ profile »çÀÌÀÇ °£°ÝÀÌ ÀÛ¾ÆÁö°í ÀÖ´Ù´Â °ÍÀ» ¾Ë ¼ö ÀÖ´Ù.
±×·¯³ª profile ÁøÇàÀÌ ÈξÀ ´À¸®°Ô ÀϾ°í ÀÖ´Â 10% Áö¹æÀ» ÇÔÀ¯ÇÑ ¿ä±¸¸£Æ® »ùÇÃÀÌ ÈξÀ ´õ ¾ÈÁ¤¼ºÀÌ Å©´Ù´Â °ÍÀ» ¾Ë ¼ö ÀÖ´Ù.
Separation extent - Comparison of all yogurts
¿ä±¸¸£Æ® »ùÇó»ÀÇ ÃþºÐ¸® Çö»óÀº Front Tracking ºÐ¼® ¸ðµå¸¦ ÀÌ¿ëÇÏ¿© ½±°Ô È®ÀÎÇÒ ¼ö Àִµ¥ ÀÌ°ÍÀº ƯÁ¤ÀÇ Åõ°úµµ °ª¿¡¼
°¢ transmission profile ÀÇ Ä§° ¶Ç´Â »ó½Â ¼Óµµ¸¦ °è»ê ÇÏ´Â ºÐ¼® ¹æ¹ýÀÌ´Ù. ÀÌ ¹æ¹ýÀ» ÀÌ¿ëÇÏ¸é ¸ðµç »ùÇÃÀÇ
ÃþºÐ¸®Á¤µµ¸¦ ¼öÄ¡ÈÇÏ¿© Á¤·®ÀûÀ¸·Î ºÐ¼®ÀÌ °¡´ÉÇÏ´Ù.
  Yogurt type with fat content and producer [A-K] |
Extent of aqueous phase separation [ratio of clear phase / total sample height] |
  Yogurt 0.1% G |
0.74 (unstable) |
  Yogurt 0.1% F |
0.72 |
  Yogurt 3.5% K |
0.64 |
  Yogurt 3.5% C |
0.63 |
  Yogurt 3.8% E batch 2 |
0.62 |
  Yogurt 3.5% H |
0.61 |
  Yogurt 3.5% G |
0.61 |
  Yogurt 3.8% E batch 1 |
0.60 |
  Yogurt 3.5% J |
0.58 |
  Yogurt lactose free 3.5% A |
0.54 |
  Yogurt greek style 9.4% B |
0.54 |
  Yogurt greek style 10% D |
0.07 (stable) |
¡Ø Centrifugation for 42 min at 2300 xg, 25¡É, separation of aqueous phase detected ar 15% transmission
0.1% ÀúÁö¹æ ¿ä±¸¸£Æ®´Â ¹°Ãþ ºÐ¸®°¡ Å©°Ô ÀϾ°í (°¡Àå ºÒ¾ÈÁ¤) 10% Áö¹æ ¿ä±¸¸£Æ®´Â
Àüü ¿ä±¸¸£Æ® »ùÇÃÁß¿¡¼ °¡Àå ¾ÈÁ¤ÇÑ »óŸ¦ À¯ÁöÇÏ°í ÀÖ´Ù´Â °ÍÀ» ¾Ë ¼ö ÀÖ´Ù.
Sedimentation Kinetics
°¢ »ùÇÃÀÇ transmission profile ¿¡¼ 15% Åõ°úµµÁöÁ¡ÀÇ ½Ã°£¿¡ µû¸¥ À̵¿ Á¤µµ (ħ°¼Óµµ) ¸¦ ±×·¡ÇÁ·Î Ç¥½Ã ÇÏ¿´´Ù.
±× °á°ú 0.1% G »ùÇÃÀÇ Ä§°¼Óµµ°¡ °¡Àå ºü¸£´Ù´Â °ÍÀ» È®ÀÎÇÒ ¼ö Àִµ¥ ÀÌ°ÍÀº 0.1% G »ùÇÃÀÌ °¡Àå ºÒ¾ÈÁ¤ÇÏ´Ù´Â °ÍÀ» ÀǹÌÇÑ´Ù.
Comparison of two batched with different shelf life
µ¿ÀÏ Á¦Ç°ÀÌÁö¸¸ À¯Åë±âÇÑÀÌ °¢°¢ 10ÀÏ°ú 16ÀÏÀÌ ³²Àº 2°¡Áö ¿ä±¸¸£Æ® »ùÇÃÀ» ÀÌ¿ëÇÏ¿© ¾ÈÁ¤¼ºÀ» ÃøÁ¤ÇÏ¿´´Ù.
¸ÕÀú ±¸¸Å ÈÄ Áï½Ã 4¡É ¿¡¼ ÃøÁ¤ÇÏ°í, 25¡É ¿¡¼ ÇÏ·ç°¡ Áö³ µÚ, ±×¸®°í 25¡É ¿¡¼ 3ÀÏÀÌ Áö³ »ùÇÃÀÇ ¾ÈÁ¤¼ºÀ» ÃøÁ¤ÇÏ¿´´Ù.
¸ðµç Á¶°Ç¿¡¼ À¯Åë±âÇÑÀÌ 16ÀÏÀÌ ³²Àº »ùÇÃÀÌ Ä§°¼Óµµ°¡ »ó´ëÀûÀ¸·Î ÀÛ¾ÒÀ¸¸ç ÀÌ´Â À¯Åë±âÇÑ 10ÀÏ »ùÇú¸´Ù ´õ ¾ÈÁ¤¼ºÀÌ ÁÁ´Ù´Â °ÍÀ»
ÀǹÌÇÑ´Ù.
Summary
STEP-technology ¸¦ ±â¹ÝÀ¸·Î ÇÏ´Â ºÐ»ê¾ÈÁ¤¼º ºÐ¼®¹ýÀº ¿ä±¸¸£Æ®ÀÇ ¾ÈÁ¤¼ºÀ» Á¤·®ÀûÀ¸·Î Á¤¼ºÀûÀ¸·Î ºÐ¼®Çϴµ¥
¸Å¿ì °·ÂÇÑ Tool À̶ó´Â °ÍÀ» ÀǹÌÇÑ´Ù. ¶ÇÇÑ Sedimentation °ú Creaming À» µ¿½Ã¿¡ ÃøÁ¤ÇÒ ¼öµµ ÀÖ´Ù.
|
|