Silverson High Shear Mixer 의 최초 적용 사례 중 하나가 아이스크림 믹스였다는 사실을 알고 계셨나요?
Silverson 의 최신 How To 시리즈 영상에서는 Silverson High Shear Mixer 가 아이스크림 제조에 어떻게 사용되는지를 보여주고 있습니다.
영상에서는 Silverson 의 in-tank Batch Mixer 를 사용하여 소규모 배치의 아이스크림 프리믹스를 준비하는 일반적인 과정을 확인할 수 있습니다.
How to Manufacture Ice Cream Mixes
대용량 배치에는 Silverson In-Line Mixer 사용을 권장하고 있습니다.
또한, 다량의 분말을 포함하는 레시피에는 Silverson Flashmix 가 가장 적합합니다. Flashmix Powder / Liquid Mixer 는 Hydrocolloids 와 같은 분말 성분을 수상 (물 기반) 위상에 빠르게 분산시킬 수 있습니다.
분말은 Hopper 를 통해 액체 흐름에 직접 투입되며, Flash Mixer 의 workhead 내 밀폐된 영역 내에서 강력한 고전단 (High Shear Rate) 처리를 받습니다.
Rotor Blade 와 Stator 벽 사이의 틈 (gap) 에서 Agglomerates (덩어리) 가 분해되어 Lump-free Mixture (덩어리 없는 혼합물) 이 신속하게 만들어집니다.
제조 규모 및 레시피에 따라, 이 Pre-mixing 과정은 이후에 High Pressure Homogenizer 를 통해 추가 공정을 거칠 수 있으며, 이를 통해 가장 작은 크기의 Droplet 을 얻을 수 있습니다.
이 과정에서 Silverson High Shear Mixer 를 사용하여 균일한 Pre-mix 를 만드는 것은 공정 시간 단축에 상당한 이점을 제공합니다.
[Application Note] How to Manufacture Ice Cream Mixes
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