Phone
  ´ëÇ¥ÀüÈ­ 1577-7956  
  º»     »ç 031-457-9187  
  ´ë     Àü 042-932-1265

Web Site Visitors
  Today 1266    
  Yesterday 1092    
  Since 2006 1,908,850    


¿µÁøÄÚÆÛ·¹ÀÌ¼Ç Á¾ÇÕÄ«´Ù·Î±×
- Reference : Tested with International Standard Procedure AOCS Cd 12c-16
- Tested with VELP Scientifica OXITEST Oxidation Stability Reactor (Code F30900248)
| ¿µ¾î¿øº»º¸±â | Application Note ¸®½ºÆ® |

Introduction

À°·ù¿Í ¾î·ù¿¡´Â ÀÏÁ¤·® Á¸ÀçÇÏ´Â Áö¹æ¿¡ ÀÇÇØ »êÈ­°úÁ¤ÀÌ ½±°Ô ÀϾ¹Ç·Î À¯Åë±âÇÑÀÌ ¸Å¿ì ª´Ù. ÀÌ·¯ÇÑ Áö¹æ »êÈ­´Â »ê¼Ò¿Í ºû ±×¸®°í °í¿Â µî¿¡ ÀÇÇØ ÀϾ´Â º¹ÀâÇÑ È­ÇÐÀû ¹ÝÀÀ¿¡ ÀÇÇØ ÀϾ´Ù. ·ÎÁ¸®¿Í °°Àº ¹æÇ⼺ ½Ä¹° ±×¸®°í °íÃß°¡·ç¿Í °°Àº ¸Å¿î ¸À ¾ç³ä µé¿¡´Â °­ÇÑ Ç×»êÈ­ Ư¼ºÀ» ³ªÅ¸³»´Â ¼ººÐµéÀÌ ¸¹ÀÌ Á¸ÀçÇÑ´Ù.





ÀÌ·¯ÇÑ ÀÚ¿¬¼ººÐ ¶Ç´Â ±× ÃßÃâ¹°À» ½ÄÇ°¿¡ ÷°¡Çϸé Áö¹æ»êÈ­°¡ ¾ïÁ¦µÇ¾î ½ÄÇ° ÀúÀå ±â°£À» ´Ã¸± ¼ö ÀÖ´Ù. ±×·¯¹Ç·Î ³ó»ê¹° ºÎ»ê¹°¿¡¼­ ÀÌ·¯ÇÑ È°¼º¹°ÁúÀÇ ÃßÃâ¿¡ ´ëÇÑ °ü½ÉÀÌ Á¡Â÷ Áõ°¡ÇÏ°í ÀÖ´Ù.

À°·ù¿Í ¾î·ùÀÇ ¾ÈÁ¤¼ºÀ» À¯ÁöÇϱâ À§ÇØ ÇÕ¼º ¹æºÎÁ¦ ´ë½Å õ¿¬ ÷°¡¹°À» »ç¿ëÇÏ´Â ºÐÀ§±â°¡ ³Î¸® È®»êµÇ°í ÀÖ´Ù.

Oxidation Stability in Food

½ÄÇ° º¯ÁúÀº ºÒÆ÷È­Áö¹æ»êÀÇ »ê¼Ò¸¦ Èí¼öÇϱ⠶§¹®¿¡ ÀϾ´Ù. Áö¹æÀÇ ÀÚ¿¬»êÈ­´Â »ê¼Ò, ºû, °í¿Â µîÀÇ ¿äÀο¡ ÀÇÇØ Ã˹ߵǴ ȭÇÐÀû ¹ÝÀÀÀÌ´Ù. OXITEST ´Â Áö¹æÀ» º°µµ·Î ºÐ¸®ÇÏ´Â °Í°ú °°Àº »çÀü ÀÛ¾÷¾øÀÌ ´Ù¾çÇÑ ½Ã·áÀÇ »êÈ­ ¾ÈÁ¤¼ºÀ» ÃøÁ¤ÇÒ ¼ö ÀÖ´Ù.

OXITEST Principle

OXITEST »êÈ­ ¾ÈÁ¤¼º ºÐ¼®Àåºñ´Â ³ôÀº ¿Âµµ¿Í °í¾ÐÀÇ »ê¼Ò¸¦ °¡ÇÏ¿© ½Ã·á»êÈ­ ¹ÝÀÀ ¼Óµµ¸¦ Áõ°¡½ÃÅ°´Â ¹æ½ÄÀÌ´Ù. °í¿Â¿¡¼­ è¹ö³» ½Ã·á°¡ »ê¼Ò¸¦ ¼Ò¸ðÇϸé ÀÏÁ¤ ½Ã°£ ÈÄ Ã¨¹ö ³» »ê¼Ò ¾Ð·ÂÀÌ º¯ÇÏ°Ô µÈ´Ù. ÀÌ ¶§ ¹ÝÀÀ ÃʱâºÎÅÍ »ê¼Ò ¾Ð·ÂÀÌ º¯Çϱ⠽ÃÀÛÇÏ´Â ½ÃÁ¡±îÁö¸¦ IP (induction period) ¶ó°í ÇÏ´Â µ¥ ÀÌ IP °ªÀ» OXITEST °¡ ÀÚµ¿À¸·Î °è»êÇÏ¿© ÁØ´Ù. ÀÌ IP °ªÀÌ Å©¸é Ŭ¼ö·Ï ½Ã·áÀÇ »êÈ­ ¾ÈÁ¤¼ºÀÌ ´õ ÁÁ´Ù°í ÇÒ ¼ö ÀÖ´Ù.

Sample

Meat samples : sausage
Natural extract : basil
Fat labelled value : 25g / 100g of meat

Equipment and Chemicals

- Analytical balance, 3 decimals
- Grinder
- Silicone grease
- Oxygen, purity grade 5.0

Sample Preparation

¼Ò¼¼Áö¸¦ õ¿¬ basil ÃßÃâ¹° (5 % w/w) °ú ÇÔ²² mixing ÇÑ´Ù. ¹ÙÁú°ú ¼¯Àº ÈÄ ±ÕÁúÇÑ ¼Ò¼¼Áö¿Í basil ¾øÀÌ ±×³É ±ÕÁúÀÛ¾÷¸¸ ÇÑ ¼Ò¼¼Áö¸¦ ½Ç¿Â¿¡¼­ º¸°üÇÑ´Ù. ÀÌ µÎ Á¾·ù ½Ã·á 30g À» ÁغñÇÑ ´ÙÀ½ ½Ã·á´ç °¢°¢ 10g ¾¿ 3°³ sample holder ³Ö°í A, B è¹ö¿¡ ÀÌ 3°³ÀÇ sample holder ¸¦ A, B è¹ö ¾È¿¡ À§Ä¡ ½ÃŲ´Ù.

Analysis Procedure

ÀåºñÀÇ OXISoft¢â software ¸¦ ´ÙÀ½ Á¶°ÇÀ¸·Î ¼³Á¤ÇÑ´Ù.
- Temperature : 90 ¡ÆC
- Oxygen Pressure : 6 bars
è¹ö³» ¿Âµµ°¡ ¼³Á¤ ¿Âµµ¿¡ µµ´ÞÇÏ¸é »ê¼Ò¸¦ ÁÖÀÔÇϱ⠽ÃÀÛÇÑ´Ù.

Typical Results on Sausage

À§ Å×½ºÆ®´Â 2ȸ ¹Ýº¹ÇÏ¿´´Ù. oxidation test ¸¶Áö¸·¿¡ °¢ test ÀÇ IP °ªÀÌ ÀÚµ¿À¸·Î ÃøÁ¤µÇ¾îÁø´Ù. Figure 1 Àº basil ÃßÃâ¹°À» ³ÖÀº ¼Ò¼¼Áö¿Í ±×·¸Áö ¾Æ´ÏÇÑ ¼Ò¼¼ÁöÀÇ »êÈ­ ¹ÝÀÀ °î¼±°ú IP value ¸¦ º¸¿©ÁØ´Ù.




Formula Comparison

ÀåºñÀÇ OXISoft¢â software ¸¦ ÀÌ¿ëÇÏ¿© ½Ã·á°£ IP value ¸¦ »óÈ£ ºñ±³ÇÒ ¼ö ÀÖ´Ù.




Study of enriched meat samples at different time of storage

ÀÌ ¿¬±¸ ¹üÀ§¸¦ Á¶±Ý ´õ ³ÐÇô basil ÃßÃâ¹°À» ÷°¡ÇÑ ¼Ò¼¼Áö¸¦ 4 ¡ÆC ¸¦ 24½Ã°£, 96 ½Ã°£ º¸°üÇÏ¿´À» ¶§ IP value ¸¦ ÃøÁ¤ÇÏ¿´°í ±× °á°ú¸¦ Table 1 ¿¡ ³ªÅ¸³»¾ú´Ù.



basil À» ÷°¡ÇÑ ¼Ò¼¼Áö´Â 4 ¡ÆC ¿¡¼­ ÀúÀå ½Ã°£ÀÌ Áõ°¡Çϸé ÇÒ ¼ö·Ï »êÈ­¾ÈÁ¤¼ºÀÌ Áõ°¡ÇÑ´Ù´Â °ÍÀ» ¾Ë ¼ö ÀÖ´Ù. ±×·¯³ª ÀÌ Å×ÀÌºí¿¡¼­ Ç¥½ÃÇÏÁö ¾ÊÀº º°µµÀÇ µ¥ÀÌÅ͸¦ º¸¸é basil ÃßÃâ¹°À» ÷°¡ÇÏÁö ¾ÊÀº ¼Ò¼¼ÁöÀÇ °æ¿ì 96½Ã°£ ÀúÀåÇÏ¿´À» ¶§ IP °ªÀÌ ¾à 90ºÐÀ» º¸ÀÎ ÈÄ ±× ÀÌÈÄ ÀúÀå½Ã°£À» ´Ã¸®¸é IP °ªÀÌ Á¡Â÷ ³·¾ÆÁø´Ù´Â °ÍÀ» È®ÀÎÇÏ¿´´Ù.

ÀÌ·¯ÇÑ °á°ú¸¦ ÅëÇØ ¿ì¸®´Â basil oil ÀÇ Ç×»êÈ­ ´É·ÂÀÌ ¸Å¿ì °­·ÂÇÏ´Ù´Â °ÍÀ» ¾Ë ¼ö ÀÖ´Ù.

Conclusion

À§ Å×½ºÆ® °á°ú¸¦ ÅëÇØ ¿ì¸®´Â ¼Ò¼¼Áö ±× ÀÚüº¸´Ù´Â basil ÀÚ¿¬ ÃßÃâ¹°À» ÷°¡ÇÑ ¼Ò¼¼Áö°¡ »êÈ­¹ÝÀÀ¿¡ ÈξÀ ´õ ÀúÇ×¼ºÀÌ Å©´Ù´Â °ÍÀ» ¾Ë ¼ö ÀÖ´Ù. ¶ÇÇÑ 4 ¡ÆC ¿¡¼­ÀÇ ÀúÀåÇßÀ» °æ¿ì¿¡µµ »êÈ­ ¾ÈÁ¤¼ºÀÌ ´õ Áõ°¡ÇÑ´Ù´Â °Íµµ È®ÀÎÇÏ¿´´Ù.

ÀÌ °á°ú¿¡¼­ ¿ì¸®´Â OXITEST Àåºñ°¡ À°·ù¿¡ ´ëÇÑ ÀÚ¿¬ÃßÃâ¹° ÷°¡¹°ÀÇ È¿´É ÃøÁ¤¿¡ ¸Å¿ì Ź¿ùÇÏ´Ù´Â °ÍÀ» ¾Ë ¼ö ÀÖ´Ù.

OXITEST »êÈ­ ¾ÈÁ¤¼º ºÐ¼®ÀåºñÀÇ ÀåÁ¡

- ½Ã·á Àüü¸¦ Á÷Á¢ Å×½ºÆ® ÁøÇà
- ½Ã·á¿¡¼­ Áö¹æ ºÐ¸®¿Í °°Àº Àü󸮰¡ ÇÊ¿ä¾ø´Ù
- Æ°Æ°ÇÑ Titanium ÀçÁúÀÇ Ã¨¹ö
- ±âÁ¸ ¹æ¹ý¿¡ ºñÇØ ¸Å¿ì ºü¸¥ ÃøÁ¤ ½Ã°£
- R&D, Á¦Ç°°³¹ß, Ç°Áú°ü¸® µî¿¡¼­ »ç¿ë
- OXISoft¢â ÇÁ·Î±×·¥À» ÀÌ¿ëÇÑ ´Ù¾çÇÑ ºÐ¼®
  1. ÀçÇö¼º Å×½ºÆ® : µ¿ÀÏ ½Ã·á¿¡ ´ëÇÑ ¹Ýº¹ Å×½ºÆ®
  2. Freshness Å×½ºÆ® : »ý»ê lot º° ºñ±³ ÃøÁ¤
  3. Formula ºñ±³ºÐ¼® : ÃÖÁ¾Á¦Ç°ÀÇ °¡Àå ¾ÈÁ¤ÇÑ formula ¿¬±¸
  4. Æ÷Àå¹æ¹ý ¿¬±¸ : Á¦Ç°ÀÇ ½Å¼±µµ¸¦ À¯ÁöÇÒ ¼ö ÀÖ´Â ÃÖÀû Á¶°Ç ¿¬±¸
  5. IP during ageing : À¯Åë±â°£Áß Á¦Ç°ÀÇ IP ±è¼Ò ±×·¡ÇÁ ¿¬±¸
  6. À¯Åë±âÇÑ : À¯Åë±âÇÑÁß »êÈ­ ¾ÈÁ¤¼º ¿¹Ãø












 
(ÁÖ)¿µÁøÄÚÆÛ·¹ÀÌ¼Ç   |   ´ëÇ¥ : ÀÌÇü¿­   |   »ç¾÷ÀÚµî·Ï¹øÈ£ : 138-81-34745
±º Æ÷ º» »ç   |   (15853) °æ±âµµ ±ºÆ÷½Ã ÇѼ¼·Î 48 ³²¿øºôµù 2Ãþ   |   ÀüÈ­ : 1577-7956 (1)   |   Æѽº : 031-457-9188   |   À̸ÞÀÏ : info@yjcorp.co.kr
´ë Àü Áö »ç   |   (34036) ´ëÀü½Ã À¯¼º±¸ Å×Å©³ë10·Î 29 ÆÄÅ©ÆÓ¸®½º 2Ãþ   |   ÀüÈ­ : 1577-7956 (2)   |   Æѽº : 042-932-1266   |   À̸ÞÀÏ : info@yjcorp.co.kr