Phone |
|
|
  ´ëÇ¥ÀüÈ |
1577-7956   |
  º»     »ç |
031-457-9187   |
  ´ë     Àü |
042-932-1265 |
|
|
Web Site Visitors |
|
|
  Today |
1266     |
  Yesterday |
1092     |
  Since 2006 |
1,908,850     |
|
|
|
|
¿µÁøÄÚÆÛ·¹ÀÌ¼Ç Á¾ÇÕÄ«´Ù·Î±× |
|
|
|
|
- Reference : Tested with International Standard Procedure AOCS Cd 12c-16
- Tested with VELP Scientifica OXITEST Oxidation Stability Reactor (Code F30900248) |
Introduction
À°·ù¿Í ¾î·ù¿¡´Â ÀÏÁ¤·® Á¸ÀçÇÏ´Â Áö¹æ¿¡ ÀÇÇØ »êÈ°úÁ¤ÀÌ ½±°Ô ÀϾ¹Ç·Î À¯Åë±âÇÑÀÌ ¸Å¿ì ª´Ù.
ÀÌ·¯ÇÑ Áö¹æ »êÈ´Â »ê¼Ò¿Í ºû ±×¸®°í °í¿Â µî¿¡ ÀÇÇØ ÀϾ´Â º¹ÀâÇÑ ÈÇÐÀû ¹ÝÀÀ¿¡ ÀÇÇØ ÀϾÙ.
·ÎÁ¸®¿Í °°Àº ¹æÇ⼺ ½Ä¹° ±×¸®°í °íÃß°¡·ç¿Í °°Àº ¸Å¿î ¸À ¾ç³ä µé¿¡´Â °ÇÑ Ç×»êÈ Æ¯¼ºÀ» ³ªÅ¸³»´Â
¼ººÐµéÀÌ ¸¹ÀÌ Á¸ÀçÇÑ´Ù.
ÀÌ·¯ÇÑ ÀÚ¿¬¼ººÐ ¶Ç´Â ±× ÃßÃâ¹°À» ½ÄÇ°¿¡ ÷°¡Çϸé Áö¹æ»êÈ°¡ ¾ïÁ¦µÇ¾î ½ÄÇ° ÀúÀå ±â°£À» ´Ã¸± ¼ö ÀÖ´Ù.
±×·¯¹Ç·Î ³ó»ê¹° ºÎ»ê¹°¿¡¼ ÀÌ·¯ÇÑ È°¼º¹°ÁúÀÇ ÃßÃâ¿¡ ´ëÇÑ °ü½ÉÀÌ Á¡Â÷ Áõ°¡ÇÏ°í ÀÖ´Ù.
À°·ù¿Í ¾î·ùÀÇ ¾ÈÁ¤¼ºÀ» À¯ÁöÇϱâ À§ÇØ ÇÕ¼º ¹æºÎÁ¦ ´ë½Å õ¿¬ ÷°¡¹°À» »ç¿ëÇÏ´Â ºÐÀ§±â°¡ ³Î¸® È®»êµÇ°í ÀÖ´Ù.
Oxidation Stability in Food
½ÄÇ° º¯ÁúÀº ºÒÆ÷ÈÁö¹æ»êÀÇ »ê¼Ò¸¦ Èí¼öÇϱ⠶§¹®¿¡ ÀϾÙ.
Áö¹æÀÇ ÀÚ¿¬»êÈ´Â »ê¼Ò, ºû, °í¿Â µîÀÇ ¿äÀο¡ ÀÇÇØ Ã˹ߵǴ ÈÇÐÀû ¹ÝÀÀÀÌ´Ù.
OXITEST ´Â Áö¹æÀ» º°µµ·Î ºÐ¸®ÇÏ´Â °Í°ú °°Àº »çÀü ÀÛ¾÷¾øÀÌ ´Ù¾çÇÑ ½Ã·áÀÇ »êÈ ¾ÈÁ¤¼ºÀ» ÃøÁ¤ÇÒ ¼ö ÀÖ´Ù.
OXITEST Principle
OXITEST »êÈ ¾ÈÁ¤¼º ºÐ¼®Àåºñ´Â ³ôÀº ¿Âµµ¿Í °í¾ÐÀÇ »ê¼Ò¸¦ °¡ÇÏ¿© ½Ã·á»êÈ ¹ÝÀÀ ¼Óµµ¸¦ Áõ°¡½ÃÅ°´Â ¹æ½ÄÀÌ´Ù.
°í¿Â¿¡¼ è¹ö³» ½Ã·á°¡ »ê¼Ò¸¦ ¼Ò¸ðÇϸé ÀÏÁ¤ ½Ã°£ ÈÄ Ã¨¹ö ³» »ê¼Ò ¾Ð·ÂÀÌ º¯ÇÏ°Ô µÈ´Ù.
ÀÌ ¶§ ¹ÝÀÀ ÃʱâºÎÅÍ »ê¼Ò ¾Ð·ÂÀÌ º¯Çϱ⠽ÃÀÛÇÏ´Â ½ÃÁ¡±îÁö¸¦ IP (induction period) ¶ó°í ÇÏ´Â µ¥
ÀÌ IP °ªÀ» OXITEST °¡ ÀÚµ¿À¸·Î °è»êÇÏ¿© ÁØ´Ù.
ÀÌ IP °ªÀÌ Å©¸é Ŭ¼ö·Ï ½Ã·áÀÇ »êÈ ¾ÈÁ¤¼ºÀÌ ´õ ÁÁ´Ù°í ÇÒ ¼ö ÀÖ´Ù.
Sample
Meat samples : sausage
Natural extract : basil
Fat labelled value : 25g / 100g of meat
Equipment and Chemicals
- Analytical balance, 3 decimals
- Grinder
- Silicone grease
- Oxygen, purity grade 5.0
Sample Preparation
¼Ò¼¼Áö¸¦ õ¿¬ basil ÃßÃâ¹° (5 % w/w) °ú ÇÔ²² mixing ÇÑ´Ù.
¹ÙÁú°ú ¼¯Àº ÈÄ ±ÕÁúÇÑ ¼Ò¼¼Áö¿Í basil ¾øÀÌ ±×³É ±ÕÁúÀÛ¾÷¸¸ ÇÑ ¼Ò¼¼Áö¸¦ ½Ç¿Â¿¡¼ º¸°üÇÑ´Ù.
ÀÌ µÎ Á¾·ù ½Ã·á 30g À» ÁغñÇÑ ´ÙÀ½ ½Ã·á´ç °¢°¢ 10g ¾¿ 3°³ sample holder ³Ö°í A, B è¹ö¿¡
ÀÌ 3°³ÀÇ sample holder ¸¦ A, B è¹ö ¾È¿¡ À§Ä¡ ½ÃŲ´Ù.
Analysis Procedure
ÀåºñÀÇ OXISoft¢â software ¸¦ ´ÙÀ½ Á¶°ÇÀ¸·Î ¼³Á¤ÇÑ´Ù.
- Temperature : 90 ¡ÆC
- Oxygen Pressure : 6 bars
è¹ö³» ¿Âµµ°¡ ¼³Á¤ ¿Âµµ¿¡ µµ´ÞÇÏ¸é »ê¼Ò¸¦ ÁÖÀÔÇϱ⠽ÃÀÛÇÑ´Ù.
Typical Results on Sausage
À§ Å×½ºÆ®´Â 2ȸ ¹Ýº¹ÇÏ¿´´Ù.
oxidation test ¸¶Áö¸·¿¡ °¢ test ÀÇ IP °ªÀÌ ÀÚµ¿À¸·Î ÃøÁ¤µÇ¾îÁø´Ù.
Figure 1 Àº basil ÃßÃâ¹°À» ³ÖÀº ¼Ò¼¼Áö¿Í ±×·¸Áö ¾Æ´ÏÇÑ ¼Ò¼¼ÁöÀÇ »êÈ ¹ÝÀÀ °î¼±°ú IP value ¸¦ º¸¿©ÁØ´Ù.
Formula Comparison
ÀåºñÀÇ OXISoft¢â software ¸¦ ÀÌ¿ëÇÏ¿© ½Ã·á°£ IP value ¸¦ »óÈ£ ºñ±³ÇÒ ¼ö ÀÖ´Ù.
Study of enriched meat samples at different time of storage
ÀÌ ¿¬±¸ ¹üÀ§¸¦ Á¶±Ý ´õ ³ÐÇô basil ÃßÃâ¹°À» ÷°¡ÇÑ ¼Ò¼¼Áö¸¦ 4 ¡ÆC ¸¦ 24½Ã°£, 96 ½Ã°£ º¸°üÇÏ¿´À» ¶§
IP value ¸¦ ÃøÁ¤ÇÏ¿´°í ±× °á°ú¸¦ Table 1 ¿¡ ³ªÅ¸³»¾ú´Ù.
basil À» ÷°¡ÇÑ ¼Ò¼¼Áö´Â 4 ¡ÆC ¿¡¼ ÀúÀå ½Ã°£ÀÌ Áõ°¡Çϸé ÇÒ ¼ö·Ï »êȾÈÁ¤¼ºÀÌ Áõ°¡ÇÑ´Ù´Â °ÍÀ» ¾Ë ¼ö ÀÖ´Ù.
±×·¯³ª ÀÌ Å×ÀÌºí¿¡¼ Ç¥½ÃÇÏÁö ¾ÊÀº º°µµÀÇ µ¥ÀÌÅ͸¦ º¸¸é basil ÃßÃâ¹°À» ÷°¡ÇÏÁö ¾ÊÀº ¼Ò¼¼ÁöÀÇ °æ¿ì
96½Ã°£ ÀúÀåÇÏ¿´À» ¶§ IP °ªÀÌ ¾à 90ºÐÀ» º¸ÀÎ ÈÄ ±× ÀÌÈÄ ÀúÀå½Ã°£À» ´Ã¸®¸é IP °ªÀÌ Á¡Â÷ ³·¾ÆÁø´Ù´Â °ÍÀ» È®ÀÎÇÏ¿´´Ù.
ÀÌ·¯ÇÑ °á°ú¸¦ ÅëÇØ ¿ì¸®´Â basil oil ÀÇ Ç×»êÈ ´É·ÂÀÌ ¸Å¿ì °·ÂÇÏ´Ù´Â °ÍÀ» ¾Ë ¼ö ÀÖ´Ù.
Conclusion
À§ Å×½ºÆ® °á°ú¸¦ ÅëÇØ ¿ì¸®´Â ¼Ò¼¼Áö ±× ÀÚüº¸´Ù´Â basil ÀÚ¿¬ ÃßÃâ¹°À» ÷°¡ÇÑ ¼Ò¼¼Áö°¡ »êȹÝÀÀ¿¡ ÈξÀ ´õ ÀúÇ×¼ºÀÌ Å©´Ù´Â °ÍÀ»
¾Ë ¼ö ÀÖ´Ù. ¶ÇÇÑ 4 ¡ÆC ¿¡¼ÀÇ ÀúÀåÇßÀ» °æ¿ì¿¡µµ »êÈ ¾ÈÁ¤¼ºÀÌ ´õ Áõ°¡ÇÑ´Ù´Â °Íµµ È®ÀÎÇÏ¿´´Ù.
ÀÌ °á°ú¿¡¼ ¿ì¸®´Â OXITEST Àåºñ°¡ À°·ù¿¡ ´ëÇÑ ÀÚ¿¬ÃßÃâ¹° ÷°¡¹°ÀÇ È¿´É ÃøÁ¤¿¡ ¸Å¿ì Ź¿ùÇÏ´Ù´Â °ÍÀ» ¾Ë ¼ö ÀÖ´Ù.
OXITEST »êÈ ¾ÈÁ¤¼º ºÐ¼®ÀåºñÀÇ ÀåÁ¡
- ½Ã·á Àüü¸¦ Á÷Á¢ Å×½ºÆ® ÁøÇà
- ½Ã·á¿¡¼ Áö¹æ ºÐ¸®¿Í °°Àº Àü󸮰¡ ÇÊ¿ä¾ø´Ù
- Æ°Æ°ÇÑ Titanium ÀçÁúÀÇ Ã¨¹ö
- ±âÁ¸ ¹æ¹ý¿¡ ºñÇØ ¸Å¿ì ºü¸¥ ÃøÁ¤ ½Ã°£
- R&D, Á¦Ç°°³¹ß, Ç°Áú°ü¸® µî¿¡¼ »ç¿ë
- OXISoft¢â ÇÁ·Î±×·¥À» ÀÌ¿ëÇÑ ´Ù¾çÇÑ ºÐ¼®
  1. ÀçÇö¼º Å×½ºÆ® : µ¿ÀÏ ½Ã·á¿¡ ´ëÇÑ ¹Ýº¹ Å×½ºÆ®
  2. Freshness Å×½ºÆ® : »ý»ê lot º° ºñ±³ ÃøÁ¤
  3. Formula ºñ±³ºÐ¼® : ÃÖÁ¾Á¦Ç°ÀÇ °¡Àå ¾ÈÁ¤ÇÑ formula ¿¬±¸
  4. Æ÷Àå¹æ¹ý ¿¬±¸ : Á¦Ç°ÀÇ ½Å¼±µµ¸¦ À¯ÁöÇÒ ¼ö ÀÖ´Â ÃÖÀû Á¶°Ç ¿¬±¸
  5. IP during ageing : À¯Åë±â°£Áß Á¦Ç°ÀÇ IP ±è¼Ò ±×·¡ÇÁ ¿¬±¸
  6. À¯Åë±âÇÑ : À¯Åë±âÇÑÁß »êÈ ¾ÈÁ¤¼º ¿¹Ãø
|
|
|
|