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AOCS (The American Oil Chemists' Society) 는 유럽 VELP 사에서 개발한 Oxidation Stability 측정 장비인
OXITEST 의 산화 안정성 측정방법을
International Standard Procedure 로 채택하였습니다.
(관련자료보기) |
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지방 산화반응 예측 연구
OXITEST 방법은 식품, 지방, 오일 의 산화안정성 (oxidation stability) 를 측정하는 분석장비이다.
지방을 함유하고 있는 거의 모든 식품, 사료 등은 일정량의 지방을 함유하고 있기 때문에
이로 인해 일정 기간이 지나면
산화가 발생하여 부패하게 된다.
지방의 산화에는 주변온도, 온도, 지방산종류, 산소농도 등의 조건에 영향을 받는다.
식품분야에서는 원료식품 및 가공식품의 산화 안정성 (oxidation stability) 의 예측이 매우 중요하다.
일반 조건에서는 수주 또는 수개월이 걸리는 oxidation stability test 를 OXITEST reactor 를 이용하면 산화 반응을
가속화시켜 결과를 정확하고 신속하게 구할 수 있다.
국제적으로 공인된 산화 안정성 분석 장비
이탈리아 VELP 사가 최초 개발한 Oxitest Method 는 food, fats, oil 의 산화 안정성을 측정을 위한 AOCS International
Standard Procedure (Cd 12c-16) 로 채택되었다.
(May 2017, the Official Methods and Recommended Practices
of the AOCS, American Oil Chemist’s Society).
별도의 지방 분리 과정없이 샘플 그대로 산화 안정성 측정
OXITEST reactor 는 지방 산화에 대한 안정성을 아주 빠른 시간안에 측정하기 위해 고압의 산소와 고온하에서
샘플을 처리하게 된다. 이 때 샘플은 고체, 액체 그리고 반죽 등 어떤 형태의 샘플도 별도의 지방 분리 과정없이
바로
지방 산화 안정성을 측정할 수 있다.
OXITEST 는 figure 1 과 같이 OXISoft 소프트웨어에 의해 정밀 제어되고 reactor 는
고순도 산소 탱크에 연결되어 사용된다.
장비는 온도조절 가능한 2개의 타이타늄 재질의 chamber 로 구성되어 있으며 각 chamber 에
0 - 8 bar 의 산소압력과
최대 110℃ 까지 온도를 가할 수 있다.
chamber 내부의 샘플이 산소를 uptake 하게 되면 chamber 내부의 산소 압력이 변하게 되는데
Oxitest 는 산소 압력변화를
모니터링하여 Induction Period (IP) 값으로 자동 계산하여 준다.
IP 값이 길면 길수록 산화에 대한 샘플의 저항성과 안정성이 크다는 것을 의미한다.
Oxitest method 의 유용한 장점
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각기 다른 온도에서 OXITEST 측정한 결과를 이용하여 상온에서 제품의 유통기한을 예측할 수 있다. |
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각기 다른 제품의 저장 기간에 따른 산화 반응 연구에 사용할 수 있다. |
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제품 저장 조건에 대한 연구에 사용 가능 |
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제품의 포장 조건 연구에 사용 |
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각기 다른 조성을 가지는 식품들의 산화안정성을 비교 분석 |
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항산화제의 효율성에 대한 연구 |
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원료물질의 품질 검사 |
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