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Introduction
Whey Drink 시장에서 성공적인 포지셔닝을 위해서는 혁신적인 제품 컨셉이 필요합니다.
기능성 Whey Drinks 의 특징인 펩타이드와 같은 첨가제의 종류에 따라 새로운 맛이 디자인되고 출시됩니다.
신제품은 기존 Whey Rrink 와 마찬가지로 판매업체와 소비자들의 품질에 대한 요구 사항을 동일하게 충족합니다.
Whey Drink 에 함유된 입자들의 침강 속도 분포와 입자 크기 분포는 품질 관리 및 공정 최적화 과정에서 또 하나의 중요한 요소가 됩니다.
입자의 침강 속도 분포는 STEP® 기술과 원심력을 기반으로 하는 LUMiSizer® Dispersion Analyser 로 측정된 투과도 그래프를 바탕으로 계산하게 됩니다.
Measurement
Whey drink A, diluted to 79 % of its original concentration, evolution of transmission profiles with time
at stepwise increase from 36-2300 xg for detection of entire particle range, 10 °C
원래 농도의 79%로 희석된 Whey Drink A에 함유된 모든 입자 크기를 측정하기 위해 중력의 36배에서 2300배까지 점차 증가하는 원심력을 가하면서
7°C에서 샘플의 층분리에 따른 빛 투과도 변화를 측정하였습니다.
샘플의 층분리 과정에서 입자들은 각각 다른 속도로 침강되면서 Polydisperse Sedimentation 의 특징을 나타냅니다.
LUMiSizer® Dispersion Analyser 에서 측정하기 전에 Whey Drink 의 입자 크기 조정을 위한 전제 조건으로 원래 농도의 79% (A) 와 74% (B) 로 희석하여
샘플의 기본 빛 투과율이 >30%을 달성할 수 있도록 하였습니다.
Results
ISO 13318 규정에 따라 계산된 Intensity-Weighted Velocity Distribution 결과는 다음과 같습니다.
Cumulative intensity weighted velocity distribution
Velocity Density Distributions of Whey drink A (left) and of Whey drink B (right)
Summary
Whey Drink A 는 Whey Drink B 에 비해 상대적으로 느린 속도로 침강하는 입자를 더 많이 함유하고 있는 것이 특징입니다.
두 음료 모두 광범위한 침강 속도 분포, 즉 상대적으로 느린 침강 속도에서 빠른 침강 속도까지 다양한 입자가 측정되었습니다.
샘플의 Density, Dynamic Viscosity of the Fluid, Refractive Index 와 같은 물성 값을 알면 Intensity-Weighted 뿐 아니라 Volume-Weighted Particle Size Distribution 도 계산할 수 있다.
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