Phone |
|
|
  ´ëÇ¥ÀüÈ |
1577-7956   |
  º»     »ç |
031-457-9187   |
  ´ë     Àü |
042-932-1265 |
|
|
Web Site Visitors |
|
|
  Today |
517     |
  Yesterday |
800     |
  Since 2006 |
1,918,114     |
|
|
|
|
¿µÁøÄÚÆÛ·¹ÀÌ¼Ç Á¾ÇÕÄ«´Ù·Î±× |
|
|
|
Publication     |
|
|
Yogurt Quality with Fiber Addition, B. Olsen, Tate&Lyle, Cultured Diary Products Conference 2007,
International Diary Products Association, May 22, 2007 |
|
|
Introduction     |
|
|
¿ä±¸¸£Æ®´Â ¸é¿ª·ÂÀ» °È½ÃÅ°°í Àå °Ç°À» µ½´Â ½ÄÇ°À¸·Î ¸¹ÀÌ ¾Ö¿ëµÇ°í ÀÖ´Ù.
ÀÌ·¯ÇÑ ±â´É¼ºÀ» °®±â À§Çؼ´Â ¼¶À¯ÁúÀ» ÷°¡ÇØ¾ß ÇÑ´Ù.
¼¶À¯Áú·Î´Â ÁÖ·Î InulinÀ̳ª Soluble Corn Fiber(SCF)¸¦ ÇÔÀ¯ÇÑ ¼¶À¯ÁúÀÌ »ç¿ëµÈ´Ù.
¼¶À¯ÁúÀ» ¿ä±¸¸£Æ®¿¡ ÷°¡ÇÏ°Ô µÇ¸é ź¼öȹ° ȤÀº ´Ü¹éÁú°ú ¹ÝÀÀÇÏ¿© ¿ä±¸¸£Æ®ÀÇ ¿ÜÇü, Áú°¨, ½Ä°¨¿¡ ¿µÇâÀ» ÁÖ°Ô µÈ´Ù.
ÇöÀç±îÁö´Â ÀÌ·¯ÇÑ ¿ä±¸¸£Æ®ÀÇ Ç°ÁúÀ» - ¨çÈÆ·ÃµÈ »ç¶÷ÀÇ ¹Ì°¢, ¨èÇö¹Ì°æÀ¸·Î °üÂû, ¨éÁ¡µµÃøÁ¤, ¨êÀÔµµºÐ¼®°ú °°Àº
¹æ¹ýÀ¸·Î È®ÀÎÇÏ°í ÀÖÀ¸³ª ÀÌ º¸°í¼¿¡¼´Â ÃÖ±Ù ºÐ»ê¾ÈÁ¤¼ººÐ¼®ÀÇ »õ·Î¿î ´ë¾ÈÀ¸·Î ÁÖ¸ñ¹Þ´Â LUMiSizer(Dispersion Analyzer)¸¦
ÀÌ¿ëÇÏ¿© ÷°¡¹°ÀÌ ³¢Ä¡´Â ¾ÈÁ¤¼ºÀÇ º¯È¿¡ ´ëÇؼ ÃøÁ¤Çغ¸¾Ò´Ù.
°á·ÐÀûÀ¸·Î LUMiSizer(Dispersion Analyzer)¸¦ ÀÌ¿ëÇÏ¿© ´Ù¸¥ Á¾·ùÀÇ ¼¶À¯ÁúÀ» ÷°¡ÇÏ¿´À» ¶§ÀÇ ¾ÈÁ¤¼ºÀÇ Â÷À̸¦ È®ÀÎÇÒ ¼ö
ÀÖ¾úÀ¸¸ç ¾ÈÁ¤¼º°ú °ü·ÃÇÑ Áß¿äÇÑ Á¤º¸µéÀ» ¾òÀ» ¼ö ÀÖ¾ú´Ù. |
|
|
Discussion     |
|
|
Fig 1. µÎ °¡ÁöÀÇ ¼¶À¯ÁúÀ» ÷°¡ÇÏ¿© ¾ÈÁ¤¼ºÀ» ÃøÁ¤ÇÑ Åõ°úµµ ±×·¡ÇÁ.
(±×·¡ÇÁ°¡ ´©Àû Ç¥½ÃµÈ °ÍÀÌ¸ç ½Ã°£ÀÌ Áö³²¿¡ µû¶ó ±×·¡ÇÁ°¡ ¿ÞÂÊ¿¡¼ ¿À¸¥ÂÊÀ¸·Î À̵¿ÇÔ.)
Fig 1.ÀÇ »ùÇà B¸¦ º¸¸é ÀÔÀÚ°¡ »ùÇÃcellÀÇ ÇÏ´ÜÀ¸·Î ħ°ÇÏ¿© »ùÇà »ó´Ü¿¡ Åõ¸íÇÑ ¿ë¸ÅÃþÀÌ Á¡Â÷ ³Ð¾îÁö´Â °ÍÀ» º¼ ¼ö ÀÖ´Ù.
¶ÇÇÑ ÀÔÀÚÀÇ Ä§°¼Óµµ°¡ µ¿ÀÏÇÏ¿©(ÀÔÀÚÀÇ Ä§°¼Óµµ°¡ µ¿ÀÏÇÏ´Ù´Â °ÍÀº ÀÔÀÚÀÇ Å©±â°¡ µ¿ÀÏÇÔÀ» ÀǹÌÇÔ) ÃþºÐ¸®°¡ ¸íÈ®ÇÏ°Ô
ÀϾ°í ÀÖ´Ù. ±×·¡ÇÁ °£°ÝÀÌ Á¡Â÷ Á¼¾ÆÁö´Â °ÍÀº ħÀü¼Óµµ°¡ Á¡Â÷ ´Ê¾îÁö±â ¶§¹®À̸ç ÀÌ°ÍÀº ÀÔÀÚ°¡ compaction µÇ±â
º¸´Ù´Â ÀÔÀÚ°£ ¹Ý¹ßÇÏ´Â ¼ºÁúÀÌ Àֱ⠶§¹®ÀÌ´Ù. ¹Ý¸é¿¡ »ùÇà A´Â Ãʹݿ¡ ±×·¡ÇÁ°£ °£°ÝÀÌ ³Ð±â ¶§¹®¿¡ ÃþºÐ¸®°¡ ´õ »¡¸®
ÁøÇàµÇ¾úÀ½À» º¼ ¼ö ÀÖ´Ù. ¶ÇÇÑ ÀϺΠ¹Ì¼¼ÀÔÀÚ°¡ Á¸ÀçÇÏ¿© »ó´ÜÀÇ Åõ¸íÇÑ ÃþÀÇ Åõ°úµµ°¡ Á¡Â÷ ³ô¾ÆÁö°Ô µÇ¾ú´Ù.(»¡°£»ö ¿ø ÂüÁ¶)
ÀÌ·¯ÇÑ ºÐ»ê¹°ÀÇ Æ¯¼ºµµ È®ÀÎ ÇÒ ¼ö ÀÖ´Ù. |
|
|
Fig 2.¸¦ º¸¸é ¸ðµç »ùÇÃÀÇ ±×·¡ÇÁ°¡ Ãʱ⿡´Â °¡Æĸ£°Ô »ó½ÂÇÏ´Ù°¡ Á¡Â÷ ¿Ï¸¸ÇØÁö´Â °ÍÀ» º¼ ¼ö ÀÖ´Ù.
ÀÌ°ÍÀº Ãʱ⿡´Â ÀÔÀÚ°¡ ºü¸£°Ô ħ°ÇÏ´Ù°¡ ±× ¼Óµµ°¡ Á¡Â÷ ´À·ÁÁö±â ¶§¹®ÀÌ´Ù.
(ÀϹÝÀûÀÎ ÀÔÀÚÀÇ Ä§°ºÐ¸® µ¥ÀÌÅÍ¿¡¼´Â ħ°ÀÌ ¿Ï·áµÉ ¶§±îÁö ¼Óµµ°¡ ÀÏÁ¤ÇÑ °æ¿ì°¡ ´ë´Ù¼öÀÓ.)
No Fiber »ùÇÃÀÇ °æ¿ì 108~122mmÁöÁ¡Àº Åõ¸íÇÏ°Ô µÇ¾ú°í 122~130mm ÁöÁ¡Àº ħÀü¹° ÃþÀ¸·Î ºÐ¸® µÇ¾ú´Ù.
ÃþºÐ¸® ¼ÓµµÀÇ Â÷ÀÌ »Ó¸¸ ¾Æ´Ï¶ó ÀÌ·¯ÇÑ Ä§Àü¹°ÀÇ ¾çµµ ½±°Ô ºñ±³ÇÒ ¼ö ÀÖ´Ù.
¼¶À¯ÁúÀ» ÷°¡ÇÏÁö ¾ÊÀº »ùÇÃÀÌ °¡Àå »¡¸® ħ° µÇ¾ú°í Inulin ¹× SCF¸¦ ÷°¡ÇßÀ» ¶§ ºÐ¸® ¼Óµµ°¡ ¾à°£ ´À·ÁÁ³À¸¸ç
¡°SCF in mix with higher starch and higher WPC¡± »ùÇÃÀÌ °¡Àå ´À¸®°Ô ºÐ¸®µÇ¾ú´Ù.
Áï ÀÌ »ùÇÃÀÇ ºÐ»ê¾ÈÁ¤¼ºÀÌ °¡Àå ÁÁÀ½À» ¾Ë ¼ö ÀÖ´Ù. |
|