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Crude Fat Determination in Butter and Margarine according to Randall method |
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- Reference AOAC 938.06 Fat in butter
- Tested with VELP Scientifica SER 158/6 Solvent AutoExtractor (Code S303A0380) |
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서론
버터와 마가린은 튀김이나 구이와 같은 일상적인 요리에서 자주 사용되는 두 가지 지방이다.
케이크, 비스킷 및 기타 디저트 심지어 아이스크림의 제조에 사용된다.
버터는 최대 80%의 유지방 (상업용 제품)을 함유한 유제품으로 일부 지역의 실온 또는 냉장 조건에서 고체이고
따뜻하게 하면 액체이다. 버터는 신선한 또는 발효된 크림 / 우유를 교반하여 버터지방을 버터우유로부터
분리하여 제조한다.
현대의 마가린은 주로 정제된 식물성 기름과 물로 만들어지며 우유가 함유되는 경우도 있다.
미국의 일부 지역에서는 구어체로 oleomargarine 의 줄임말인 oleo 라고 합니다.
버터와 같은 마가린은 작은 물방울이 안정한 결정 형태로 지방 전체에 균일하게 분산된
water-in-fat 에멀젼으로 구성된다. 어떤 지역에서는 마가린이 버터와 마찬가지로 표시되기 위해
최소 지방 함량이 80%여야 한다.
버터와 마가린의 지방 함량 측정
SER 158 장비에서 유기용매를 고온으로 가열하여 버터와 마가린의 지방 성분을 추출하는 과정은 총 5단계로 진행되며 모든 과정이 자동으로 이루어진다.
Step 1 Immersion: 시료를 유기용매에 충분히 적셔서 용매와 접촉 효율을 높인다.
Step 2 Removing: 유기용매를 증발시킨 후 회수하면 유기용매의 높이가 낮아지고, 시료가
더 이상 유기용매에 잠기지 않는다.
Step 3 Washing: 상단의 condenser 에서 냉각된 유기용매가 하단의 시료로 반복적으로
이동하면서 지질을 녹여낸다.
Step 4 Recovery: 유기 용매를 모두 증발시키고 회수한다.
Step 5 Cooling: extraction cup 을 들어 올려서 냉각한다.
샘플
- Butter: Fat labeled value 83%
- Magarine: Fat labeled value 80%
분석에 필요한 화학 약품 및 장비
① 소수점 이하 3 자리까지 정확한 정밀저울
② Extraction thimbles (33 x 80 mm) (Code A00000295).
③ 유리 추출컵.
④ Vaflon seals.
⑤ Diethyl ether as solvent.
⑥ Sodium sulphate anhydrous.
⑦ Defatted cotton.
샘플 준비
① Thimble 을 thimble 홀더 (코드 A00000312) 에 고정한다
② 깨끗한 탈지면으로 유리막대를 청소하여 각 thimble 의 샘플 위에 위치한다
유리 추출컵 준비
③ 빈 추출 컵을 오븐 105°C 에서 1시간 건조한다.
④ 추출컵의 무게 (Tare)가 일정할 때까지 데시케이터에서 냉각한다
⑤ 추출 컵에 thimble 을 삽입하여 SER 158 의 가열판에 위치한다.
SER 158 설정
⑥ Control Pad 에서 Analysis 를 선택한 다음 매개변수를 설정하는 새로운 customer 분석법을 생성한다
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- Immersion Time: 50 min |
- Recovery Time: 20 min |
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- Removing Time: 15 min |
- Cooling Time: 4 min |
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- Washing Time: 50 min |
- Solvent: Diethyl Ether, 110 ml |
⑦ Safety guard 를 닫고 SolventXpressTM 시스템을 사용하여 유기용매를 주입한다. 이때 주입 경로가 외부와 차단되어 유기용매의 사용자 노출 위험이 최소화된다.
⑧ START 를 선택하면 용매를 회수하는 단계까지 모든 과정이 자동으로 진행된다:
⑨ 분석 종료 후 잔존하는 미량의 유기용매는 105 °C 의 오븐에서 1시간동안 건조한 후 데시케이터에서 냉각하여 정확한 무게를 기록한다.
분석 결과
6회 반복 실험했고, 그 결과는 다음과 같이 자동으로 계산되고, ControlPad 에 저장된다.
추출 비율 계산은 다음 공식을 사용하여 수행된다:
Extract (g) = (Total-Tare)
Extract (%) = Extract x 100 / (sample)
Where:
Sample = sample weight (g)
Tare = weight of the empty extraction cup (g)
Total = weight of the extraction cup + extract (g)
버터 분석 결과
마가린 분석 결과
이 application 의 측정 결과 RSD = 0.439 및 0.52% (RSD < 1 %) 로 재현성이 높고 신뢰성 있는 데이터이다.
따라서 SER 15/6 Solvent AutoExtractor 는 버터와 마가린의 지방 함량 측정에 이상적인 분석 장비이다.
SER 158/6 Solvent AutoExtractor 의 장점
- 전세계적으로 공인된 시험법 적용
- 기존의 Soxhlet 법보다 4~5배 빠른 추출 속도
- 분석 시 자동으로 유기용매가 회수되므로 별도의 Rotary evaporator 사용 혹은 구비 불필요
→ 전체 분석 시간 단축
→ 간단하고 편리한 사용
→ 장비 기본 투자 비용 절감
- 90% 의 탁월한 유기용매 회수력
- SolventXpressTM 유기용매 분주 시스템을 적용으로 유기용매의 사용자 노출 위험 최소화
- 터치스크린의 Controlpad 를 사용하여 최대 24개의 샘플을 독립적으로 제어/실험 가능
- 티타늄 콘덴서 (특허) 적용
- 시험 결과 자동 저장 (on-board archive) 으로 full traceability 보장
- GLP (good laboratory practice) standards 적용
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