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Crude Fat Determination in Mayonnaise by Randall method |
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- Reference : AOAC Official Method 920.172
- Tested with VELP Scientifica SER 158/6 Solvent AutoExtractor (Code F303A0380) |
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| 영어원본보기
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마요네즈의 지방 함량을 측정하였고, 그 결과는 제품 라벨에 기재된 수치와 일치하였다.
또한, 상대표준편차 값이 1% 내외의 재현성 있는 결과를 얻을 수 있었다
서론
마요네즈는 식물성 기름을 계란 노른자, 유화제, 감미료와 함께 물에 유화시킨 oil-in-water 에멀전이다.
시중에 판매되는 마요네즈의 지방 함량은 약 70 ~ 85% 범위로 다양하게 소비자에 공급된다.
저지방 마요네즈의 제조 시에는 일반 마요네즈의 맛을 내기 위해 전분, cellulose gel 과 같은 첨가물을
사용한다.
Fat Determination in Italian Salami
SER 158 에 적용된 Randall 지질 추출법 (hot extraction) 은 전통적인 지질 추출법인 Soxhlet 법
(cold extraction) 을 개량한 현대적 시험법으로서 추출 시간을 4~5배 단축하고, 유기용매 회수율이 Soxhlet 법보다 높다.
SER 158 은 다음과 같이 5개의 단계로 지방을 추출하고, 모든 단계는 자동으로 진행된다.
Step 1 Immersion: 시료를 유기용매에 충분히 적셔서 용매와 접촉 효율을 높인다.
Step 2 Removing: 유기용매를 증발시킨 후 회수하면 유기용매의 높이가 낮아지고, 시료가
더 이상 유기용매에 잠기지 않는다.
Step 3 Washing: 상단의 condenser 에서 냉각된 유기용매가 하단의 시료로 반복적으로
이동하면서 지질을 녹여낸다.
Step 4 Recovery: 유기 용매를 모두 증발시키고 회수한다.
Step 5 Cooling: extraction cup 을 들어 올려서 냉각한다.
분석 방법
- 시료: 마요네즈 (fat labeled value : 72 g / 100 g)
① Extraction thimbles holders (Code A00001142) 을 사용하여 extraction thimble 을
glass extraction cup 에 고정한다. 이 때 glass extraction cup 은 105 ℃ 의 오븐에서
1시간동안 건조된 후 데시케이터에서 냉각하여 그 무게를 확인한 것이어야 한다.
② 약 20g 의 마요네즈 중 1 g 을 extraction thimble 에 직접 넣은 후 2 g 의 sodium sulphate
anhydrous 를 넣고 유리 막대를 사용하여 잘 섞는다. 그후, 이를 glass extraction cup 에
위치시킨다
③ ControlPad 에서 Determination of crude fat in sesame seed를 선택한다.
- Immersion Time: 15 min - Removing Time: 8 min
- Washing Time: 15 min - Recovery Time: 10 min
- Cooling Time: 5 min - ssolvent: petroleum ether 40 ~ 60 ℃, 100 mL
④ Safety guard 를 닫고 SolventXpressTM 유기용매 분주 시스템을 이용하여 유기용매를
주입한다. 이때 주입 경로가 외부와 차단되어 유기용매의 사용자 노출 위험이 최소화된다.
⑤ START 를 선택하면 용매를 회수하는 단계까지 모든 과정이 자동으로 진행된다.
⑥ 분석 종료 후 잔존하는 미량의 유기용매는 은 105 ℃ 의 오븐에서 1시간동안 건조한 후
데시케이터에서 냉각하여 정확한 무게를 기록한다.
분석 결과
6회 반복 실험했고, 그 결과는 다음과 같이 자동으로 계산되고, ControlPad 에 저장된다.
Extract (g) = (Total-Tare)
Extract (%) = Extract x 100 / (sample)
Where:
Sample = sample weight (g)
Tare = weight of the empty extraction cup (g)
Total = weight of the extraction cup + extract (g)
- 제품 라벨에 기재된 수치와 SER 158 을 통해 얻은 결과가 서로 일치하였다.
- 상대표준편차 값이 1% 이내로 재현성이 탁월하여, 마요네즈의 지방 함량 분석에 SER 158 이
이상적임을 확인하였다
SER 158 장점
- 전세계적으로 공인된 시험법 적용
- 기존의 Soxhlet 법보다 4~5배 빠른 추출 속도
- 분석 시 자동으로 유기용매가 회수되므로 별도의 Rotary evaporator 사용 혹은 구비 불필요
→ 전체 분석 시간 단축
→ 간단하고 편리한 사용
→ 장비 기본 투자 비용 절감
- 90% 의 탁월한 유기용매 회수력
- SolventXpressTM 유기용매 분주 시스템을 적용으로 유기용매의 사용자 노출 위험 최소화
- 터치스크린의 Controlpad 를 사용하여 최대 24개의 샘플을 독립적으로 제어/실험 가능
- 티타늄 콘덴서 (특허) 적용
- 시험 결과 자동 저장 (on-board archive) 으로 full traceability 보장
- GLP (good laboratory practice) standards 적용
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