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- Reference : Conway and Byrne method (1933)
- Tested with VELP Scientifica UDK 159 Automatic Kjeldahl Distillation&Titration System (Code F30200150) |
Introduction
생선은 독특한 화학 성분 때문에 가장 상하기 쉬운 식품 중 하나이다. 따라서 상업적 측면과 식품 안전 및 위생 모든 측면에서
신선도를 평가하는 것이 중요하다. 어류의 부패 과정에 동반되는 단백질 분해 과정에는 암모니아, 휘발성 질소 화합물과 같은
물질들이 증가되는데 이러한 물질의 농도는 어류의 상한 정도를 나타내는 지표가 된다.
바다 혹은 강에서 잡은 어류에 함유된 이러한 질소화합물 (TVBN, Total Volatile Basic Nitrogen) 의 양을 분석하는 것은
어류의 신선도를 분석하는 가장 좋은 방법이다.
신선 및 냉동 생선의 TVBN 측정
TVBN 의 양을 확인할 때 사용할 수 있는 대표적인 방법 중 하나는 Conway 와 Byrne (1933) 이 설명한 micro diffusion method 이다.
샘플을 산화마그네슘 (MgO) 으로 알칼리화 한 후 킬달분석법 (증기 증류 및 적정) 을 이용하여 TVBN 을 정밀하게 측정할 수 있다..
UDK 159 증류 및 적정장비는 이러한 분석작업에 적합하다
| Standard FAPAS | Canned Fish |
| Ref. Number | T25100QC |
| Quantity | 150 g |
| Analyte | Total Volatile Basic Nitrogen |
| Units | mg/100 g |
| Assigned value | 25.03 |
| Satisfactory range | 20.03 - 30.03 |
샘 플 준 비
본 테스트와 같은 특별한 경우에는 샘플을 균질화 할 필요가 없다.
샘플 10g 을 소포제(코드 A00000283) 1개 및 MgO 2g 과 함께 시험관에 넣는다.
증 류 및 적 정
UDK 159 메뉴에서 Automatic Check-up 및 Wash-down 을 수행하여 장비를 예열한다.
UDK 159 의 method 에서 다음 매개변수를 설정해야 한다.
- H₂O (dilution water): 50 ml
- Steam power: 30 %
- H₂SO₄ (0.1N) as titrant solution
- H₃BO₃ (4 % with indicators): 30 ml
- NaOH (32 %): none
Conway Method(1933) 에 근거하여 10분에 100ml 의 증류액을 수집하려면 steam power 를 30%로 설정해야 합니다.
UDK 159 장치의 파손을 방지하려면 removal of distillation residues 기능을 사용해서는 안된다.
Blank 의 평균 값을 입력 후 샘플을 연속적으로 증류한다.
샘플이 담긴 시험관을 UDK 159 에 장착하고 증류를 시작한다.
결 과
결과는 TVBN mg/100g으로 계산된다.
본 테스트에서 0.1N H₂SO₄ 0.065ml 를 blank 값으로 설정하였다.
결 론
측정 결과는 예측 범위에 속하고 낮은 상대 표준 편차(RSD < 1%)로 높은 재현성을 나타내며 신뢰할 수 있는 데이터이다.
따라서 UDK 159는 TVBN 측정에 적합하다.
UDK 159 Distillation 장점
전세계 공식 방법인 Kjeldahl 법에 따라 조단백질을 측정하는 장비인 UDK 159는 다음과 같은
장점이 있다
- 시약의 주입, 증류, 적정, 잔류물 제거 및 세척까지 완전 자동으로 진행된다.
- Steam power 를 10 ~ 100% 범위에서 조절 가능
- 질소/단백질량 자동 계산
- USB 로 데이터 로깅 가능 (Excel file)
- 높은 수준의 정밀도와 재현성
- AOAC method 적용
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