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Antonella Cavazza, Paola Salvadeo, Carmen Lagana, Stefania Corti, Claudia Mancinelli, and Claudio Corradini
| ¿µ¾î¿øº»º¸±â | Application Note ¸®½ºÆ® |

ÀÌÅ»¸®¾Æ Parma University ÀÇ Claudio Corradini ±³¼ö ¿¬±¸Áø°ú VELP ¿¬±¸ÁøÀÌ OXITEST ¸¦ ÀÌ¿ëÇÏ¿© õ¿¬ Ç×»êÈ­Á¦°¡ ¿Ã¸®ºêÀ¯ÀÇ Ç°Áú¿¡ ¹ÌÄ¡´Â ¿µÇâÀ» È®ÀÎÇÏ¿´´Ù. ±× °á°ú Ç×»êÈ­Á¦·Î½á 1%ÀÇ °íÃå°¡·ç¸¦ ¿Ã¸®ºêÀ¯¿¡ ÷°¡ÇßÀ» ¶§ 29% ÀÇ Ç°ÁúÀÌ Çâ»óµÇ¾ú´Ù.




Introduction

ÀÌ ¿¬±¸¿¡¼­´Â ÀÌÅ»¸®¾Æ ¼ÒÀç Æĸ£¸¶ ´ëÇÐ (Department of Chemistry at the University of Parma) ÀÇ Claudio Corradini ±³¼ö ¿¬±¸Áø°ú VELP Scientifica ¿¬±¸ÁøÀÌ OXITEST Áö¹æ »êÈ­¹ÝÀÀ ÃøÁ¤ Àåºñ¸¦ ÀÌ¿ëÇÏ¿© Ç×»êÈ­ ¼ººÐÀ¸·Î ¾Ë·ÁÁø ´Ù¾çÇÑ Ãµ¿¬ ¼ÒÀç°¡ ¿Ã¸®ºêÀ¯ÀÇ Ç°Áú (»êÈ­ ¾ÈÁ¤¼º) ¿¡ ¹ÌÄ¡´Â ¿µÇâÀ» È®ÀÎÇÏ¿´´Ù.

¿Ã¸®ºêÀ¯´Â ½ÄÇ°À¸·Î½á ¶Ù¾î³­ dz¹Ì¿Í ¿µ¾çÇÐÀû °¡Ä¡°¡ ³ô¾Æ ´Ù¾çÇÑ ¿ä¸®¿¡ »ç¿ëµÇ°í ÀÖ´Ù. ¿Ã¸®ºêÀ¯ÀÇ 70%´Â ´ÜÀÏ ºÒÆ÷È­ Áö¹æ»êÀÌ°í, ±× ÁßÀÇ ´ëºÎºÐÀÌ ¿Ã·¹»êÀ¸·Î ±¸¼ºµÇ¾î ÀÖ´Ù. ¿Ã·¹»êÀº ü³»¿¡¼­ Ç÷Áß ÄÝ·¹½ºÅ×·ÑÀ» °¨¼Ò½ÃÄÑ ½ÉÇ÷°ü°è Áúȯ¿¡ È¿°úÀûÀÌ°í, ³ëÈ­ ¹æÁö, Àå¼ö¿¡ Áß¿äÇÑ ¿ªÇÒÀ» ÇÑ´Ù. ±×·¯³ª ¿Ã¸®ºêÀ¯´Â ºÒÆ÷È­ Áö¹æ»ê ÇÔ·®ÀÌ ³ô±â ¶§¹®¿¡ °¡°ø, À¯Åë, º¸°ü Áß ½±°Ô »êÈ­µÇ¾î ¿µ¾çÇÐÀû °¡Ä¡°¡ »ç¶óÁö°í, ¸À°ú ÇâÀÌ º¯ÁúµÈ´Ù. µû¶ó¼­ ¿Ã¸®ºêÀ¯ÀÇ Ç°ÁúÀ» °ü¸®Çϱâ À§ÇØ ÀÌ·¯ÇÑ »êÈ­ ¾ÈÁ¤¼º (Oxidation stability) ÀÇ È®ÀÎÀÌ ¸Å¿ì Áß¿äÇÏ´Ù.

»êÈ­ ¹ÝÀÀÀº °í¿Â, °í¾Ð, »ê¼Ò, ºû, È¿¼Ò, ¹Ì·®±Ý¼Ó µî¿¡ ÀÇÇØ ÃËÁøµÈ´Ù. ÀÌ·¯ÇÑ »êÈ­ ¹ÝÀÀÀÌ ½ÃÀÛÇÒ ¶§±îÁöÀÇ ½Ã°£À» IP (Induction period) À̶ó°í Çϸç, ÀÌ ½Ã°£ÀÌ ±æ¼ö·Ï »êÈ­°¡ ´õµð¹Ç·Î Ç°ÁúÀÌ ¿ì¼öÇÏ°í ¼ö¸íÀÌ ±ä Á¦Ç°À̶ó°í ÇÒ ¼ö ÀÖ´Ù. IP °ªÀ» ÃøÁ¤Çϱâ À§Çؼ­´Â ÀϹÝÀûÀ¸·Î 6°³¿ù¿¡¼­ ¼ö³âÀÌ °É¸®Áö¸¸, OXITEST ¸¦ »ç¿ëÇÏ¸é °í¿Â°ú °í¾ÐÀÇ »ê¼Ò (110 ¡É, 8 bar) 2°¡Áö Á¶°ÇÀ¸·Î »êÈ­ ¹ÝÀÀÀ» È¿°úÀûÀ¸·Î °¡¼ÓÈ­ÇÏ¿© ªÀº ½Ã°£ ³»¿¡ IP °ªÀ» È®ÀÎÇÒ ¼ö ÀÖ´Ù.

À¯ÁöÀÇ »êÈ­ ¹ÝÀÀÀº Ç×»êÈ­Á¦¸¦ ÷°¡ÇÏ¿© È¿°úÀûÀ¸·Î °¨¼Ò½Ãų ¼ö ÀÖ´Ù. ·ÎÁ¸® ¿¡¼¾¼È ¿ÀÀÏ¿¡´Â Ä«¸£³ë»ê (carnosic acid), Ä«¸£³ë¼Ö (carnosol), ·ÎÁ¸°»ê (rosmarinic acid) ÀÇ Ç×»êÈ­Á¦°¡ ÇÔÀ¯µÇ¾î ¿¹·ÎºÎÅÍ ´Ù¾çÇÑ ½ÄÇ°¿¡ ³Î¸® »ç¿ëµÇ¾ú°í, ƯÈ÷ °íÃå°¡·ç¿¡´Â Çö󺸳ëÀ̵å (quercetin, luteolin), Æä³î»ê, Ä«·ÎƼ³ëÀ̵å (carotene, capxanthin, zeaxanthin), ºñŸ¹Î A, C, E °¡ Ç×»êÈ­Á¦ ¿ªÇÒÀ» ÇÏ¿© À¯ÁöÀÇ »êÈ­ ¹ÝÀÀÀ» È¿°úÀûÀ¸·Î Áö¿¬½ÃŲ´Ù.

ÀÌ ½ÇÇè¿¡¼­´Â Ç×»êÈ­Á¦·Î½á ·ÎÁ¸® ¿¡¼¾¼È ¿ÀÀÏ, ¿À·¹°¡³ë ¿¡¼¾¼È ¿ÀÀÏ, 2°¡Áö Á¾·ùÀÇ °íÃå°¡·ç (sweet chilli pepper, hot chilli pepper) ¸¦ ¿Ã¸®ºêÀ¯¿¡ ÷°¡ÇßÀ» ¶§ ³ªÅ¸³ª´Â »êÈ­ ¾ÈÁ¤¼ºÀÇ º¯È­¸¦ È®ÀÎÇÏ¿´°í, °¢ ÷°¡¹°ÀÇ »êÈ­ ¾ÈÁ¤¼º Çâ»ó È¿°ú¸¦ ºñ±³ÇÏ¿´´Ù.

¶ÇÇÑ ¿¢½ºÆ®¶ó ¹öÁø ¿Ã¸®ºêÀ¯ÀÇ Ãʱ⠻êÈ­ ¾ÈÁ¤¼º°ú ÀúÀå ÈÄ »êÈ­ ¾ÈÁ¤¼ºÀ» ºñ±³Çϱâ À§ÇØ ¾îµÎ¿î °÷¿¡¼­ 1³â°£ ¼÷¼ºÇÑ ¿¢½ºÆ®¶ó ¹öÁø ¿Ã¸®ºêÀ¯¸¦ »ç¿ëÇÏ¿© ¼÷¼º Àü°ú ÈÄÀÇ »êÈ­ ¾ÈÁ¤¼ºÀ» ºÐ¼®ÇÏ¿´´Ù.

½ÃÇè 1

¿Ã¸®ºêÀ¯¿¡ 2°³ Á¾·ùÀÇ ¿¡¼¾¼È ¿ÀÀÏ (·ÎÁ¸®, ¿À·¹°¡³ë) À» ÷°¡ÇÏ¿© °¢ ÷°¡¹°ÀÌ °¡Áö´Â Ç×»êÈ­ È¿°ú¸¦ È®ÀÎÇÏ¿´´Ù.

»ùÇÃ

A : ¿Ã¸®ºêÀ¯ (blank)
B : ¿Ã¸®ºêÀ¯ + 3% w/w ·ÎÁ¸® ¿¡¼¾¼È ¿ÀÀÏ
C : ¿Ã¸®ºêÀ¯ + 3% w/w ¿À·¹°¡³ë ¿¡¼¾¼È ¿ÀÀÏ

°á°ú

´ÙÀ½ ±×·¡ÇÁ´Â OXITEST ¸¦ ÅëÇØ ÀÚµ¿À¸·Î ±â·Ï µÈ ¿Ã¸®ºêÀ¯ (A) ¹× ·ÎÁ¸® ¿¡¼¾¼È ¿ÀÀÏ Ã·°¡±º (B) ÀÇ IP ±×·¡ÇÁÀÌ´Ù.



·ÎÁ¸® ¿¡¼¾¼È ¿ÀÀÏ Ã·°¡±º (B) ÀÇ IP °¡ ¿Ã¸®ºêÀ¯ (A) ¿¡ ºñÇØ ´õ ³ôÀ¸¹Ç·Î, ·ÎÁ¸® ¿¡¼¾¼È ¿ÀÀÏÀÌ Ç×»êÈ­Á¦·Î½á ¿Ã¸®ºêÀ¯ÀÇ »êÈ­ ¾ÈÁ¤¼ºÀ» Çâ»ó½ÃÅ°´Â ¿ªÇÒÀ» ÇÏ´Â °ÍÀ» ¾Ë ¼ö ÀÖ´Ù.

´ÙÀ½Àº 3°¡Áö »ùÇà (A ~ C) À» OXISoft ¼ÒÇÁÆ®¿þ¾îÀÇ formulas comparision ±â´ÉÀ» ÀÌ¿ëÇÏ¿© ¾òÀº ±×·¡ÇÁÀÌ´Ù.



- ¿¡¼¾¼È ¿ÀÀÏ Ã·°¡ »ùÇÃÀÌ blank »ùÇÿ¡ ºñÇØ IP (minute) °¡ ´õ ³ô´Ù.
  ÀÌ´Â ¿¡¼¾¼È ¿ÀÀÏÀÌ ¿Ã¸®ºê ¿ÀÀÏÀÇ »êÈ­¾ÈÁ¤¼ºÀ» Çâ»ó½ÃÅ°´Â È¿°ú°¡ ÀÖÀ½À» ÀǹÌÇÑ´Ù.

- ¹®Çå¿¡¼­´Â ¿À·¹°¡³ë ¿¡¼¾¼È ¿ÀÀÏ¿¡ ºÎºÐÀûÀ¸·Î ÈֹߵǴ carvacrol ¼ººÐ¿¡ ÀÇÇØ ·ÎÁ¸®
  ¿¡¼¾¼È ¿ÀÀϺ¸´Ù Ç×»êÈ­ È¿°ú°¡ ´õ ³ôÀº °ÍÀ¸·Î È®ÀεǾú´Ù (Antoun, N. & M. Tsimidou,
  Gourmet olive oils: stability & consumer acceptability studies, Food Res. Int. 30: 131-136,
  1997). ÀÌ ³»¿ëÀº OXITEST ¸¦ ÅëÇØ È®ÀÎÇÑ °á°ú¿Í ÀÏÄ¡ÇÏ¿´´Ù.

½ÃÇè 2

¾îµÎ¿î °÷¿¡¼­ 1³â°£ ¼÷¼ºÇÑ ¿¢½ºÆ®¶ó ¹öÁø ¿Ã¸®ºêÀ¯¸¦ »ç¿ëÇÏ¿© ÃʱâÀÇ »êÈ­ ¾ÈÁ¤¼º°ú ¼÷¼º ÈÄÀÇ »êÈ­ ¾ÈÁ¤¼ºÀ» ºñ±³ÇÏ¿´´Ù. ¶ÇÇÑ, ¼÷¼º Àü°ú ÈÄÀÇ ¿¢½ºÆ®¶ó ¹öÁø ¿Ã¸®ºêÀ¯¿¡ 2°³ Á¾·ùÀÇ °íÃå°¡·ç (sweet chilli pepper, hot chilli pepper) ¸¦ ÷°¡ÇÏ¿© °íÃå°¡·ç°¡ Ç×»êÈ­Á¦·Î½á ¾ó¸¶³ª È¿°úÀûÀ¸·Î »êÈ­ ¾ÈÁ¤¼ºÀ» ³ôÀÌ´Â Áö È®ÀÎÇÏ¿´´Ù.

»ùÇÃ

D : ¿¢½ºÆ®¶ó ¹öÁø ¿Ã¸®ºêÀ¯ (blank 2)
E : ¿¢½ºÆ®¶ó ¹öÁø ¿Ã¸®ºêÀ¯ + 1% w/w sweet chilli pepper powder
F : ¿¢½ºÆ®¶ó ¹öÁø ¿Ã¸®ºêÀ¯ + 1% w/w hot chilli pepper powder
G : ¼÷¼º ¿¢½ºÆ®¶ó ¹öÁø ¿Ã¸®ºêÀ¯ (blank 3)
H : ¼÷¼º ¿¢½ºÆ®¶ó ¹öÁø ¿Ã¸®ºêÀ¯ + 1% w/w sweet chilli pepper powder
I : ¼÷¼º ¿¢½ºÆ®¶ó ¹öÁø ¿Ã¸®ºêÀ¯ + 1% w/w hot chilli pepper powder

°á°ú

´ÙÀ½ ±×·¡ÇÁ´Â 6°¡Áö »ùÇà (D ~ I) À» OXISoft ¼ÒÇÁÆ®¿þ¾îÀÇ formulas comparision ±â´ÉÀ» ÀÌ¿ëÇÏ¿© ¾òÀº ±×·¡ÇÁÀÌ´Ù.



- ½ÃÇè 1°ú ºñ±³ÇßÀ» ¶§ ÀÏ¹Ý ¿Ã¸®ºêÀ¯¿¡ ºñÇØ ¿¢½ºÆ®¶ó ¹öÁø ¿Ã¸®ºêÀ¯ÀÇ IP (minute) °¡ ´õ
  ³ô¾Ò´Ù.

- Àü¹ÝÀûÀ¸·Î ¼÷¼º Àü ¿¢½ºÆ®¶ó ¹öÁø ¿Ã¸®ºêÀ¯ÀÇ IP (minute) °¡ ´õ ³ô´Ù. ±× ÀÌÀ¯´Â 1³â°£ÀÇ
  ¼÷¼º ±â°£ µ¿¾È Áö¹æÀÇ »êÈ­°¡ ¾î´ÀÁ¤µµ ÁøÇàµÇ¾ú±â ¶§¹®ÀÌ´Ù.

- °íÃå°¡·ç¸¦ ÷°¡ÇÑ ¸ðµç »ùÇÃÀÌ blank »ùÇÿ¡ ºñÇØ IP (minute) °¡ ´õ ³ô´Ù.
  ÀÌ´Â °íÃå°¡·ç°¡ ¿Ã¸®ºêÀ¯ÀÇ »êÈ­¾ÈÁ¤¼ºÀ» Çâ»ó½ÃÅ°´Â È¿°ú°¡ ÀÖÀ½À» ÀǹÌÇÑ´Ù.

- Hot chilli pepper powder ¸¦ ÷°¡ÇÑ °æ¿ì¿¡´Â ¼÷¼º Àü°ú ÈÄÀÇ ¿¢½ºÆ®¶ó ¹öÁø ¿Ã¸®ºêÀ¯ÀÇ
  IP (minute) ¿¡ À¯ÀÇÇÑ Â÷ÀÌ°¡ ÀÖ¾úÀ¸³ª, sweet chilli pepper powder ¸¦ ÷°¡ÇÑ °æ¿ì¿¡´Â
  ¼÷¼º Àü°ú ÈÄÀÇ ¿¢½ºÆ®¶ó ¹öÁø ¿Ã¸®ºêÀ¯ÀÇ IP (minute) Â÷ÀÌ°¡ ÈξÀ °¨¼ÒÇÏ¿´´Ù.
  µû¶ó¼­, ¿Ã¸®ºêÀ¯ÀÇ ¼÷¼º ½Ã Á¦Ç°ÀÇ Ç°ÁúÀ» Çâ»ó½ÃÅ°±â À§ÇØ sweet chilli pepper powder ¸¦
  ÷°¡ÇÏ´Â °ÍÀÌ °¡Àå È¿°úÀûÀÓÀ» È®ÀÎÇÏ¿´´Ù.

- ƯÈ÷ ¼÷¼º ¿¢½ºÆ®¶ó ¹öÁø ¿Ã¸®ºêÀ¯ÀÇ °æ¿ì, sweet pepper powder ÷°¡°¡ Á¦Ç°ÀÇ Ç°Áú
  (»êÈ­ ¾ÈÁ¤¼º) À» ¾à 29% Çâ»ó½ÃÄ×´Ù.

Conclusion

OXITEST Áö¹æ »êÈ­¹ÝÀÀ ÃøÁ¤ Àåºñ¸¦ »ç¿ëÇÏ¿© ¿Ã¸®ºêÀ¯ÀÇ »êÈ­ ¾ÈÁ¤¼º È®ÀÎÀÌ °¡´ÉÇÏ¿´´Ù.
- õ¿¬ Ç×»êÈ­Á¦ÀÎ ¿¡¼¾¼È ¿ÀÀÏ ¹× °íÃå°¡·çÀÇ Ã·°¡°¡ ¿Ã¸®ºêÀ¯ÀÇ »êÈ­ ¾ÈÁ¤¼ºÀ» Çâ»ó½ÃÄ×´Ù.
- ¿¡¼¾¼È ¿ÀÀÏÀÇ ºñ±³¿¡¼­ ¿À·¹°¡³ë ¿¡¼¾¼È ¿ÀÀÏÀÌ ·ÎÁ¸® ¿¡¼¾¼È ¿ÀÀϺ¸´Ù ´õ ³ôÀº
  Ç×»êÈ­ È¿°ú°¡ ÀÖÀ½À» È®ÀÎÇÏ¿´°í, ÀÌ´Â ¹®ÇåÀÇ ³»¿ë°ú ÀÏÄ¡ÇÏ¿´´Ù.
- ¼÷¼º ¿¢½ºÆ®¶ó ¹öÁø ¿Ã¸®ºêÀ¯ÀÇ °æ¿ì, sweet pepper powder ÷°¡°¡ Á¦Ç°ÀÇ Ç°Áú (»êÈ­ ¾ÈÁ¤¼º)
  À» ¾à 29% Çâ»ó½ÃÄÑ °¡Àå È¿°úÀûÀÎ Ç×»êÈ­Á¦ÀÓÀ» È®ÀÎÇÏ¿´´Ù.

OXITEST ÀåÁ¡

- »ùÇÃÀ» Àüó¸® (lipid extraction) ÇÒ ÇÊ¿ä°¡ ¾ø¾î ¿øÀç·á ³»¿¡¼­ ´Ù¸¥ ¼ººÐ°úÀÇ »óÈ£ÀÛ¿ë ¹×
  Ç°ÁúÀ» À¯ÁöÇÑ Ã¤ ÃøÁ¤ÇÏ¿© °á°úÀÇ ¿ÀÂ÷°¡ Àû´Ù.

- Titanium ÀçÁúÀÇ sample holder ´Â ¹Ý¿µ±¸ÀûÀ¸·Î »ç¿ëÀÌ °¡´ÉÇÏ´Ù.

- »êÈ­ ¹ÝÀÀÀ» 2°¡Áö factor (°í¿Â, °í¾Ð»ê¼Ò) ·Î °¡¼ÓÈ­ÇÏ¿© ±âÁ¸ ÃøÁ¤ ¹æ½Ä¿¡ ºñÇØ ºÐ¼® ½Ã°£À»
  ȹ±âÀûÀ¸·Î ´ÜÃàÇÏ¿´´Ù.

- ƯÈ÷, Á¦Ç°°£ IP °ªÀ» ºñ±³ÇÏ¿© Ç°Áú°ü¸®´Â ¹°·Ð, °øÁ¤ °³¼±, Á¦Ç° Á¶¼ºÀÇ ÃÖÀûÈ­, Á¦Ç° °³¹ß
  ¾÷¹«¸¦ ½±°í, Àü¹®ÀûÀ¸·Î ¼öÇàÇÒ ¼ö ÀÖ´Ù.

- OXISoftTM ÀÇ 6°¡Áö ºÐ¼® toolÀ» »ç¿ëÇÏ¿© R&D, Ç°Áú°ü¸®°¡ ¿ëÀÌÇÏ´Ù.
  ¨ç Repeatability test
  ¨è Freshness test
  ¨é Formula comparison
  ¨ê Packing comparison
  ¨ë IP during ageing
  ¨ì Estimated shelf life














 
(ÁÖ)¿µÁøÄÚÆÛ·¹ÀÌ¼Ç   |   ´ëÇ¥ : ÀÌÇü¿­   |   »ç¾÷ÀÚµî·Ï¹øÈ£ : 138-81-34745
±º Æ÷ º» »ç   |   (15853) °æ±âµµ ±ºÆ÷½Ã ÇѼ¼·Î 48 ³²¿øºôµù 2Ãþ   |   ÀüÈ­ : 1577-7956 (1)   |   Æѽº : 031-457-9188   |   À̸ÞÀÏ : info@yjcorp.co.kr
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