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펙틴 (Pectin) 은 식물체에 널리 분포되어 있는
콜로이드성의 다당류로서 잼, 소프트드링크, 젤리,
마머레이드 (marmalade) 그리고 요구르트 등의
식품에서 증점제 (thickner and gelling agent) 로
널리 사용된다.
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펙틴은 대부분 파우더 형태로 존재하며 물에 분산시켜 원하는 점도를 가지는 product 를 제조하게 되는데
기존 전통적인 stirrer 를 이용하여 pectin 을 물에 분산시킬 경우에는 다음과 같은 단점이 있다.
1. 60 - 80˚C 의 고온의 물을 이용하므로 매우 불편하다.
2. 완전히 분산 되기까지 많은 시간이 소요되고
3. pectin 이 물에서 덩어리지는 현상 즉 agglomerates 가 생겨 완전한 분산이 되지 않는 등
많은 단점이 있다.
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Silverson 사의 High Shear Mixer 를 이용하면 다음과 같은 장점이 있다.
1. 일상 온도의 물에서도 pectin 의 분산이 가능하다.
2. agglomerates 가 형성되지 않고 완전한 분산이 가능하다.
3. 설탕과 같은 성분과 pre-mixing 하지 않고 pectin 과 설탕을 동시에 넣어 분산할 수 있다.
4. 생산되는 pectin 의 생산효율이 극대화 된다.
5. 완전 분산이 가능하므로 분산과정 이후에 별도의 filtration 과정을 이용할 필요가 없다.
6. 일정한 점도를 가진 pectin 을 제조할 수 있다.
7. 분산 시간이 매우 빠르다.
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Application Notes
Dispersion of Pectin for Jams and Preserves
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Pectin 의 분산에 사용 가능한 실버슨사의 high shear mixer 는 다음과 같은 종류가 있다.
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